Campo del sale

Vecchi vitigni toscani 

Vol. 13,5%

Alberto Fatticcioni, val di Cecina, Toscana.

Da una vecchia vigna di 5.500 metri quadrati piantata nel 1955 dal bisnonno Egidio, nelle campagne di Montegemoli che decorrono verso il Fiume Cecina è caratterizzata da una grandissima promiscuità delle uve -Sangiovese, Pugnitello, Ciliegiolo, Buonamico, Malvasia Nera, Canaiolo, Pollera, Aleatico, Colorino Pisano, Mazzese, Morellone, Barsaglina, coesistono negli stessi filari insieme alle viti a bacca bianca.

Il vino è fatto seguendo l’antico metodo del “Governo” che prevede una prima fermentazione con i lieviti indigeni di circa l’80% delle uve promiscue – una volta ultimata la prima fermentazione alcolica viene effettuata la seconda vendemmia del 20% di uva che era rimasta a surmaturare in vigna. Questa una volta raccolta viene diraspata completamente a mano e gli acini interi vengono aggiunti al primo mosto oramai diventato vino. Riparte così una nuova fermentazione che apporta componenti aromatiche particolari al vino. Le bucce stazionano nel vino per 5-6 mesi.