Viva 2021

Procanico 100%

Vol. 12%

Silvia Pragliola & Lisa Gentili, Montefiascone, Lazio, Italia.

5 giorni prima della vendemmia con il 10% della massa viene preparato il piede di fermentazione. Alla vendemmia del restante 90%, dopo pressatura soffice, il piede viene unito alla massa, e fermenta 15/20 giorni senza controllo della temperatura e poi affina in acciaio per 11 mesi. Alla ripartenza della fermentazione il vino viene subito imbottigliato con ancora un leggerissimo residuo zuccherino, così che si genera un leggerissimo petillant. Non filtrato né chiarificato